Un ail biologique chez Ail du Moulin

Le point d’intérêt vous amène à l’emplacement où la production d’ail a commencé dans le chemin du Moulin.

La culture de l’ail exige une rotation des cultures, c’est-à-dire qu’il peut y avoir de l’ail une année, tandis que les deux années suivantes du foin ou une autre culture.

Si vous souhaitez voir un champ d’ail ou pour vous en procurer, vous devez au préalable vous informer auprès de Ail du Moulin.

© Ail du Moulin

François Thibault a développé de l’ail aux saveurs saguenéennes. En plus de vendre de l’ail frais, il concocte aussi chaque année une recette d’ail noir qui en fait sa marque.

Si vous le visitez, vous remarquerez que son père et lui sont des agriculteurs très dégourdis. Ils plantent et cultivent l’ail d’une main de maître grâce à des outils qu’ils ont adaptés à leur type de culture.

Écoutez François parler de son entreprise, Ail du Moulin.

© Ail du Moulin

En lien avec le balado, est-ce que l’affirmation suivante est VRAIE ou FAUSSE?

L’ail se sème à l’automne en vue d’une récolte vers la fin de l’été suivant.

(la réponse se trouve à la fin)

Grâce à la production d’ail, l’agriculture perdure dans le village.

© Michel Tremblay

Sur la photo, on y aperçoit ceux qui sont à l'origine de l’aventure en agriculture qu’est Ail du Moulin! Les arrière-grands-parents de François, soit Hermel Thibeault et Anita Tremblay.

À leur époque, qui n'est pas si lointaine, cultiver la terre en régie biologique s'appelait simplement : faire de l'agriculture...!

© Ail du Moulin

L’ail de Saint-Félix commence à se forger une belle réputation.

Elle est expédiée aux quatre coins du Québec et même en Ontario.

© Ail du Moulin

L’importance d’offrir des produits qui sont certifiés biologiques par Ecocert Canada.

© Ail du Moulin

L'ail noir de Ail du Moulin est produit à partir d'ail blanc certifié biologique et cultivé dans la zone boréale.

Le procédé de transformation s'étale sur six semaines et donne comme résultat un ail couleur d’ébène au goût balsamique et légèrement sucré.

L'ail noir doit être considéré comme un assaisonnement en cuisine ou consommé tel quel comme un bonbon.

© Ail du Moulin

Fraîche, la fleur d’ail est un produit d’exception.

L'ail fait partie des quelques plants qui donnent lieu à 2 récoltes. En premier lieu vient la fleur, et en deuxième vient l'ail frais en tant que tel. Jusqu'à tout récemment, les fleurs étaient simplement coupées et mises de côté pour le compost.

Elles se doivent d'être coupées afin de permettre au plant de mieux croître.  Contrairement au bulbe, la tige est facile à digérer par tous.

© montreal.lufa.com

La culture de l’ail est adaptée aux conditions climatiques du Saguenay.

© Ail du Moulin

Il faut savoir que la plantation d’ail située au bout du chemin du Moulin à Saint-Félix se trouve sur les terres des anciens laitiers de Saint-Félix-d’Otis. C’est en effet sur les terres de son grand-père, qui à l’époque avait une ferme laitière, que François Thibeault, en partenariat avec son père Pierre, perpétue la vocation agricole familiale.

Ce dernier se souvient : « Mes parents avaient 40 vaches, et on distribuait le lait qu’on embouteillait nous autres même jusqu’à Rivière-Éternité. La belle terre noire que vous voyez ici, avant c’était le fond du lac Otis ! Il y a plus de 100 ans, le lac avait été éclusé pour pouvoir draver le bois jusqu’au Saguenay. C’est pourquoi cette parcelle de terre est si belle … et sans roches ! »

© Ail du Moulin

L’ail tressé est un élément décoratif, puisqu’aucune étude scientifique ne démontre que l’ail tressé se conserve plus longtemps.

© Radio-Canada

L’ail se sème à l’automne en vue d’une récolte vers la fin de l’été suivant.

VRAI

La semence mise en terre à l’automne passe l’hiver dans le sol, germe tranquillement et les racines se forment puis dès que la neige a fondue, l’ail sort du sol.