Tout comme l'ail et l'Oignon, le poireau parcourt le monde entier lors des grandes migrations de différents peuples de la planète. Que ce soit les Celtes, les Germains ou les Romains, les Égyptiens, les Arabes ou les Juifs, tout le monde aime le poireau!
Comme une herbe aromatique, on l’ajoute souvent aux soupes. On l’utilise pour parfumer des céréales comme l’avoine ou l’orge.
À la fin du 18e siècle, la pomme de terre arrive en Europe depuis l’Amérique du Sud et on comprend rapidement qu’elle se marie parfaitement au poireau. C’est d’ailleurs le Français Louis Diat qui conçoit la célèbre vichyssoise, un potage aux poireaux et aux pommes de terre, lors de son passage dans les cuisines de l’hôtel Ritz, à New York, en 1917.
Pendant ce temps, au Québec, le poireau prend rapidement sa place dans les recettes familiales. Cela s’explique sans doute par les influences françaises, anglaises, irlandaises et écossaises qu'on trouve dans notre patrimoine culinaire.