L'asperge a ensuite été apportée en France, où sa culture est restée illicite parce que les moines croyaient qu’elle évoquait un symbole phallique.
Au Québec, c’est le gouverneur Pierre Boucher qui a remarqué la présence de l’asperge dans les jardins, dès 1664.
Au fil des régimes français et anglais, la culture de l’asperge a tranquillement pris son envol sur le territoire, notamment à l’île d’Orléans, où on en cultive beaucoup pour en vendre au marché de Québec.
Au début du 19e siècle, dans Charlevoix, l’asperge est servie avec l’agneau de la région aux premiers touristes américains. De quoi les charmer aussitôt! Dans la région de Lotbinière, on doit l’arrivée de la production d’asperges à Marcel Fortin.